妻が秋田県の北部出身で、我が家では時々きりたんぽ鍋をします。「北部出身」とわざわざいうのは、秋田県できりたんぽ鍋をあまり食べない地域も多いからです。
きりたんぽは、ご飯をすり潰して杉の棒に巻きつけ、火であぶってつくります。
鶏ガラのダシと醤油ベースのスープに、具材は鶏肉・ゴボウ・舞茸・セリ・ネギが定番。
これらの具材は、スープの味を邪魔しない（具材から出る味が強くならない）ことが大事。だから、たとえばニンジンやシイタケは適さない。鶏ガラは、肉屋で安く売っているのを買ってきます。
お好みでシラタキ・豆腐も。熱燗の日本酒によく合います。
きりたんぽ鍋の主役は、肉・野菜の具材ではなく、あくまできりたんぽ。つまり（スープの味のしみ込んだ）コメを味わう鍋です。
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